Leto 1991 predstavlja za nas prelomno leto, saj smo takrat začeli z novo filozofijo in prestrukturiranjem vinogradov. To je pomenilo predvsem gosteje zasajene vinograde, manjši pridelek na trto (cca 1 kg/trto) ter opustitev uporabe umetnih gnojil, insekticidov in herbicidov. Vina so tako postala drugačna, saj so s tem pridobila naravno stabilnost in sposobnost dolgega življenja. Tako pridelana vina v podzemni kleti zorijo brez naše pomoči in razen sulfita ne vsebujejo aditivov. Macerirana vina z daljšim zorenjem stekleničimo brez filtracije, saj je naš cilj ohraniti vina čim bolj živa in polna.